Vedge’s Broccoli Rabe, Philly Style

Philadelphias asuva Vedge'i omanikud hoiavad Philly toidusuminat (nad aitasid meid linnasõiduga).

Kate ja Richard andsid meile retsepti oma kokaraamatust, Vedge :

Philly kuulus Itaalia turg on oma roheliste varikatuste, seinamaalingu ja kastmelõhnaga õhus praktiliselt muutumatu pärast seda, kui see ilmus algses Rocky filmis seitsmekümnendatel. Jalutage mööda 9. tänavat ja leiate kindlasti minu lemmik traditsioonilise Itaalia rohelise brokkoli rabe. Köögiviljaga ei ole kõige lihtsam töötada, see võib kiiresti muutuda kibedaks segaduseks, kui seda õigesti ei valmistata. Peaasi on kõigepealt blanšeerida ja kogu liigne vesi tühjendada, seejärel teada, millal küpsetamine lõpetada – kui see on vaid ühe tooni võrra tumedam kui pärast blanšeerimist. Lisaks peab brokkoli rabe olema tõeliselt värske. Kui see hakkas närbuma, liikuge teisele rohelisele. Selles retseptis soovitan mõnda muud klassikalist South Philly maitset: kuivatatud porcini ja röstitud paprikat. Kui elate Philadelphia lähedal, proovige hankida autentne Amoroso hoagie roll (millel juustupihvid serveeritakse). Alternatiivina võib seda rooga serveerida elegantse antipastona oliividega.

Brokkoli Rabe, Philly Style

Brokkoli Rabe, Philly Style

Philly restoranipidajad Kate ja Richard andsid meile retsepti oma kokaraamatust Vedge.

Hangi retsept

Retsept pärit Vedge: 100 suurt ja väikest taldrikut, mis muudavad köögiviljade küpsetamise definitsiooni , autoriõigused © Rich Landau ja Kate Jacoby, 2013. Kordustrükk väljaandja The Experiment loal. Saadaval kõikjal, kus 2013. aasta juulis raamatuid müüakse.